烹饪系主任董在明

记者：随着海南的国际化水平的提高，用人单位对技能型人才的质量提出了更高的要求，烹饪系在学生培养和师资引进方面需要做哪些调整？

董在明：随着海南的发展上升到国家战略，各项针对海南的强势政策的落地，海南将会以更开放的姿态快速发展。为了迎合海南发展，烹饪系及时调整人才培养方案，除了一如既往的强调技能培养外，还加强烹饪英语、职业礼仪、创新思维等素质的培养。为了顺应海南大健康产业的发展，我们要求学生加强营养学的学习，同时积极启动储备专业“药膳”。在师资引进方面，要求被引进的教师“既要能说，又要能做。既能上得讲堂，又能掌控厨房。”我系还将推崇“双语技能型教师”。当然，职业责任感、创新性思维等素质方面也是考核内容之一。

记者：海南国际旅游岛及自由贸易区（自贸港）建设，对烹饪系课程及专业建设有什么影响？

董在明：海南国际旅游岛及自由贸易区的建设将会带动海南越来越开放，越来越面向国际化，烹饪系于2017年就已经开设了“西餐工艺”专业，同时启动了“西点储备专业”的建设，力求在专业的设置上紧跟海南发展的需求，为海南的建设贡献一份力量。在课程学习方面，我院学生要把眼界放开，各国、各地、各种族、各宗教的生活宜忌、饮食习惯、审美意识等方面的知识都要纳入到学习的范围。同时职业素质提高课程也在烹饪系课程调整和改革考虑之中。

记者：2018年2月2日，在北京外交部蓝厅，举行的一场以“新时代中国，美好新海南，共享新机遇”为主题的外交部全球推荐活动中，嘉宾们兴致勃勃的观赏和品尝了精美的琼菜，对此烹饪系专业教师如何能紧跟现代餐饮行业发展及时在菜品上进行改革创新？

董在明：从某个角度来说，烹饪专业教师的职业技能角度和技能操作的频率等方面和一线的技能大师相比，都有些不同。但我院一直推崇烹饪教师的“双师岗位”，在做好烹饪教学工作的同时，能够去酒店烹饪一线兼职，只有这样，烹饪教师、烹饪教育才能跟上社会的发展。海南地域特色显著，有很多地域性很强的特色原料，这些都需要由专业人士潜下心来仔细研究。我们希望能够在这些方面有所作为。

记者：在学院携手吉利集团推动的“吉时雨”精准扶贫项目中有6名同学，请问系里对他们有没有其他方面的帮扶政策？

董在明：吉利集团本着极大的爱心精心开展了精准扶贫项目“吉时雨”，帮助了一大批家庭贫困的孩子圆大学梦，从而带动整个家庭摆脱贫困。烹饪系有6位同学喜得项目支持。烹饪系主要是从生活和精神方面尽可能的提供帮助。精神方面：主要是要求系部教师要经常和他们交流谈心，系部辅导员张培芹老师做了很多工作。多方位鼓励他们，帮他们树立自信、树立目标。生活方面，尽可能的提供一些勤工俭学的岗位。同时系部也会不定期的为“吉时雨”项目的学生免费提供他们自己制作的教学菜点。

记者：海南建设自由贸易区和自由贸易港，烹饪行业将面对什么样的机遇和挑战，作为烹饪人才培养主体之一，烹饪系又应该如何应对？

董在明：海南建设自由贸易区和自由贸易港，最大程度的对外开放。同时，海南又是“一带一路”的重要的起点，作为海南烹饪行业的一员，既是机遇又是挑战。烹饪的从业者必须扩大视野、调整角度。烹饪系经过近三年的改革，从课程设置到考核模式、从实训室建设到学生实操平台等方面形成了符合烹饪职业人才培养规律的模式。但海南的发展战略向我们提出了新的更高要求。烹饪系主要从以下五个方面着手：首先要提高系部所有教师的素质和技能，“双语教学”、“双师岗位”等要逐步推开；其次，专业设置方面尽可能跟上海南发展的需求。“药膳”、“西式面点”等储备专业要加紧筹备。第三，积极创建新型校企合作模式，贴近企业需求，实现校企双向教学模式。第四，逐步开启“走出去、请进来”的教学拓展模式。一方面增大社会特别是留学生、外国朋友的培训，另一方面，提升教师水平，可以出国讲学、办学。第五，加大养生食疗研究，形成一门食疗特色课程，研究一批养生食疗特色菜点，培养一批食疗“理实一体化”的专任教师。海南的发展战略鼓舞人心，我们有信心也有能力迎接挑战。我相信，再过几年回头看，我们一定是赢者！

（编辑：新闻中心）

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