2020/6/8 16:56:34 来稿部门：宣传部（新闻中心）
《中式烹饪工艺》线上教学小课堂，这里有数不尽的美食。今天，和大家分享的是美味的中式烹饪干煸老鸭。干煸老鸭属于川菜，是一道美味的菜肴。其味道香美可口，口感鲜嫩有嚼劲，吃起来令人感觉津津有味，很受大家欢迎。是一道既美味又有营养佳肴。
菜肴构成
1、主料：光鸭
2、辅料：青红椒、洋葱、香菜
3、料头：蒜、姜末
4、调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、香油、耗油、柱侯酱、南乳、生抽、老抽、八角、桂皮、香叶、陈皮
原料加工
1、光鸭斩成块待用
2、青红尖椒、洋葱切菱形片待用，香菜去根洗净待用，八角、桂皮、香叶、陈皮洗净待用
3、姜蒜拍破待用。
正式烹调
1、主料焯水（料酒、姜），开水下锅
2、锅烧热，润好，留少许油，放入鸭块炒干水分倒出，锅洗净。
3、锅烧热，润好，留少许油下姜蒜略炒，放入南乳炒香，放入鸭块，调入柱侯酱、耗油、生抽炒香上色，调入料酒，注入鲜汤，下香料，大火烧开，撇去浮沫，中小火烧至肉软，倒出。汤肉分开待用
4、锅炙干炙热润好，留少许油，放入鸭块煸炒至水干，调入生抽煸炒入味，
5、将青红尖椒、洋葱垫入砂锅底部，倒入煸炒好的鸭肉，倒入原汤汁，点缀点香菜，滴点香油即可。
6、上桌后用酒精炉边加热边吃。
技术关键
1、鸭子选用老鸭且鸭肉是成熟期的，其肉质才香，味鲜美；
2、焖煮时不能放盐，否则引起蛋白质过变性，造成肉质发硬；
3、煮时放入开水，不能用冷水，否则肉质发柴发干，不好吃；
4、煸炒时加入生抽，味道会渗透至骨头，才好吃；
5、煸炒时火力不能太大，否则会焦产生苦味。
学生实训作品
美食的魅力在于让生活变的更有趣味,更有温度。美食的生命力在于传承与升华。美食学不停《中式烹饪工艺》线上小课堂一起享受美食的魅力。
（素材：烹饪系张详老师）
（视频合成：大学生记者团王澳）
（排版编辑：新闻中心）
