烹饪系主任专访
2020/7/25 13:48:51 来稿部门：烹饪系
今年受疫情影响，酒店企业经营困难，同学们对专业学习和就业等相关问题产生了疑虑。针对这些情况，学生会干部搜集了学生最为关心的一些问题，希望系主任能给予解答。7月24日，学生代表和系主任在烹饪系办公室进行了面对面的交流。
1、我们在学校学习烹调，就专业方面来说，主要是在哪些方面得到能力提升？
这个问题提得好，我认为一个学生只有学习目的明确，才能提升学习的效率。烹饪系在整个教学体系架构中注重培养学生三个方面的职业能力：
①帮助学生养成良好的职业习惯，培养良好的职业素质。烹饪系在你们入校时就安排了《司厨入门》课程，这门课程的教学目的有两个，一个是基本功的训练，另一个就是帮助学生养成良好的职业习惯。比如说工作服干净整齐、持刀行走的方式、严禁“跑冒滴漏”、“取物归位”等等，并且这些要求都会贯穿于教学过程的始终。
②职业技能。职业技能的训练是我们教学的重点，目前烹饪系专业核心课程全部实施“理实一体化教学”，实践课程已占整体专业课程的76.59%。
③职业创新思维。烹饪系在全部烹饪技法教授完毕会安排一门课程，叫《自主实训课》，这门课是将学生编成小组，教师只安排原料，由各小组自行设计菜点整体制作方案并操作完成，目的就是培养学生创新性的职业思维能力。同时烹饪系还搭建了一些展示平台，提供学生锻炼职业创新思维能力。
专访现场
2、怎么保证我们所学的专业知识、技能能跟上社会的需要呢？
关于这个问题，我也想从三个方面解答：
①人才培养方案及教学进程安排的确定。烹饪系的人才培养方案及教学进程三年一调整，每年微调。三年调整时，系部会召开“烹饪教学指导委员会”会议，委员有烹饪系的专业骨干教师、行业的专家、酒店企业的一线主厨总厨以及人力资源总监和经理等，共同研讨，确保教学贴近社会需求，
②关注行业发展的流行趋势，即使引入相关课程。比如“果酱画”就是近几年流行于行业企业的，我们及时将它纳入《食品装饰与美化》课程。
③引入企业的主厨、大厨授课。比如在烹饪系的“烹调工艺与营养”专业，我们已经尝试安排了“大师课”，帮助学生了解行业流行与发展的趋势。目前效果比较好，我们正在总结，准备在烹饪系的三个专业全面铺开。
3、许多烹饪课都是“理实一体化课程”，我们也很喜欢，为什么实训室不能全天打开让没有课的学生来训练呢？这个问题一些学生跟我提出过，也是我本人比较纠结的一个问题，主要纠结于两个方面：第一，安全怎么控制？第二，费用的来源。烹饪系实训中心与其他专业的实训场所不同，风险系数较大。烹饪系还没有全职的管理人员，如果全天打开，工作量是非常大的。另外，烹饪系的学生大多数家境比较贫寒，三亚的物价也比较高，再要学生出一笔教学额外的费用，势必增大家庭负担。如果缴费的可以、不交费的不可以，是否又违背了教育公平？另外，我们是民办学校，你们也能看得出烹饪系是我们学院投入最大的，况且每年的水、电、气加上实训中心的维修、保养费用都是很大的数字。当然，我们也在积极地想办法。去年我们已经和合作企业商谈教学资助的事，看是否可以解决一些困难，尽可能的在不增加学生负担的前提下，能够解决这个问题。但今年疫情的发生，许多企业经营很困难，有的都难以维持了，所以目前也只能搁置。同时呢，同学们的学习精神也令我感动，我们仍然不会放弃，尽可能想办法尝试解决，满足学生的学习愿望。
4、有不少烹饪系的学长学姐都创业成功了，据说有的资产都达到了千万。烹饪系在这一方面能提供给我们什么帮助？
学院领导高度重视学生的就业创业。上学期，学院高层领导已要求烹饪系将学生创业指导帮扶作为重要课题，并表示虽然烹饪系学生少、投入大，但学校还是会以学生为中心给予支持。在学院的统一部署下，烹饪系已经着手研究设立学生创业基地的建设。此外，我们也在和三亚一些饮食市场、夜市市场商谈合作的事宜，希望能达成合作，帮助学生学习创业知识、积累创业经验、提升创业能力。我们还想建立一个烹饪系学友创业社团，邀请比较成功的学长学姐来校传授创业经验，给予学生创业方面的实战指导。下一步，烹饪系在这一方面会有所行动的。
5、我们实训课有一半老师都是从酒店请的大厨，有的学生说是因为招不到老师，是真的吗？
（主任笑了说）这个提问一半对、一半不对。实训课是有一部分教师是我们外聘的，但原因不是招不到，而是烹饪教学的需要。前面你们也提了如何能保证教学跟上社会对烹饪人才需要的问题。聘请一部分一线的大厨、主厨、总厨加入烹饪系实训课教师队伍是确保烹饪系教学紧跟社会行业发展趋势、企业人才需求的一个有效的途径。保持一定数量的企业一线外聘教师也是烹饪系教学指导委员会所有委员的一致建议。再说，学校背靠吉利集团，又有优优99uu娱乐大厅 作为依靠，再加上海南省人才引进的强大的优惠政策作为支撑，烹饪实训教师的招聘应该不是问题的。7月份，我们就有西餐的专任教师到岗。
今天很开心能和你们几位学生代表进行面对面的交流，让我们了解了学生所关心的问题，同时也希望通过你们向同学们做好沟通解释工作，我们互帮互学、相互促进，为了美好的明天，我们一起加油！
文/董在明 图/覃金燕 审核/董在明
